LE CÉPAGE ALIGOTÉ

Extraits du Dictionnaire des Cépages (Pierre Galet, 2015, éd. Libre et Solidaire)

Cépage de cuve blanc, cultivé en Bourgogne qui serait issu d’un croisement Pinot noir et Gouais. C’est un cépage vigoureux, débourrant de bonne heure, rustique qui se plait bien en coteau où il produit régulièrement de 50 à 70 hl/ha, mais en plaine, ces rendements peuvent tripler (Roumanie). On distinguait autrefois  un Aligoté vert, très productif, et un Aligoté rouge, moins fertile, mais ayant des sarments de teinte rouge, qui ne sont que des clones un peu différents.